Kaffeeklatsch am Sonntag im März. In zwei Wochen ist Ostern, passenden dazu gibt es heute ein Rezept für diese fruchtige Ostertorte:
Eine Orangen-Sahne mit Crème Brûlée von der Passionsfrucht und Erdbeeren.
Ich freue mich auf das Osterfest. Vielleicht feiert ihr diesen Tag, so wie ich auch, immer im Kreise der Familie? Für die Ostereiersuche sind meine Kinder leider mittlerweile zu alt. Dennoch mag ich es immer sehr, wenn wir so einen Tag zum Anlass nehmen um zusammen zu kommen, beieinander sind und es uns einfach schön machen. Vormittags steht ein Osterbrunch an, und am Nachmittag dürfen an so einem Tag natürlich leckere Kuchen & Torten nicht fehlen.
Nun zum Rezept für die Ostertorte:
Wiener Masse:
220 g Zucker
120 g Eiweiß
8 Stk. Eier/1 Prise Salz
Eier, Eiweiß und Zucker 5 Minuten mit dem Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen.
110 g Mehl
110 g Weizenpuder
Mehl und Weizenpuder sieben und mit einem Gummispachtel vorsichtig unter die Eimasse heben. Am Schluss die flüssige Butter ebenfalls unterheben und in 2 vorbereitete Springformen bzw. 2 Backringe einfüllen.
60 g flüssige Butter
Bei 180 Grad circa 12-15 Minuten garbacken. Ergibt zwei Böden a 20 cm. Die Böden genau wie die Crème Brûlée am besten am Tag vorher vorbereiten, damit diese komplett ausgekühlt sind.
Erdbeeren:
250 g frische Erdbeeren
1 Teelöffel Zucker
Saft einer halben Zitrone
Erdbeeren entstielen, in kleine Würfel schneiden und mit Zucker & Zitronensaft marinieren.
Crème Brûlée von der Passionsfrucht:
500 g Passionsfruchtmark
60 g Zucker
Vanillemark/Salz
aufkochen
150 g Eigelb
40 g Zucker/1 Prise Salz
glattrühren, mit Passionsfruchtmark zusammen kurz mixen, passieren, in Silikonformen/Ringe abfüllen (Durchmesser 16 cm). Im Wasserbad/Ofen bei 120 C stocken lassen, danach über Nacht einfrieren.
Vorbereitung: Die 2 Wiener Böden jeweils einmal durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.
Orangen-Sahne:
1000 g Sahne aufschlagen (davon 500 g wegnehmen für später zum Einstreichen der Torte)
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500 g Sahne
2 Orangen (Bio) Saft und Abrieb
90 g Zucker
5 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken)
Den Zucker, den Orangensaft und den Abrieb erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Diese Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen, dann erst circa 200g Sahne damit verrühren und die restlichen 300 g Sahne zügig unterheben.
Einen 15 cm hohen Backring mit einem der Wiener Böden auslegen, dünn mit Orangen-Sahne bestreichen und sofort einen der beiden gefrorenen Crème Brûlée von der Passionsfrucht auflegen, dann den nächsten Biskuit drauflegen, diesen mit Orangen-Sahne bestreichen und mit Erdbeeren belegen.
Dann Schritt eins nochmals wiederholen und anschließend den letzten Wiener Boden auflegen. Etwas festdrücken und die Torte für mindestens 3 Stunden gut durchkühlen.
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Den Backring vorsichtig von der Torte lösen und diese mit der restlichen geschlagenen Sahne und dünn einstreichen.
Zwei Stücke Draht von jeweils circa 35 cm Länge zu Hasenohren formen und unregelmäßig mit frischem Thymian umwickeln.
Wer mag kann noch kleine Thymianzweige um die fertige Torte legen.
